Se limpia y corta en pedazos,
poniéndolo a freír con manteca, tomates, perejil, jamón, tocino, sal, cebolla,
ajo y zanahoria.
Se deja rehogar, y cuando se dora
se le echa jerez y caldo de cocido. Al tiempo de servirlo se pasa la salsa.
Aves y caza - 03. - 037
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