Después de cocida la gallina, se
envuelve en lonjas de tocino, se atan y se pone al asador a fuego lento;
después se quitan las lonjas y sola la gallina se deja un ratito a dorar;
cuando tiene color se unta con yema de huevo batido, y con la yema que sobre y
el jugo que haya soltado la gallina se hace una salsa para servirla a la vez.
Aves y caza - 03. - 037
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