Elegir aceitunas verdes que no estén machucadas. Colocarlas
en un recipiente con bastante agua, cambiarla todos los días y cuando no estén
amargas colocarlas en una salmuera que se prepara con agua fría. Por cada litro
de agua se agregan 70 g. de sal gruesa. Se tiene así durante un mes, después
de lo cual se cambia el agua y se pone un poco menos de sal por litro de agua,
más o menos 50 g.
01. Aperitivos - 039
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