Preparacion de aceitunas negras en aceite .039

Elegir aceitunas bien negras y del mismo tamaño. En una bolsa se pone bastante sal gruesa con las aceitunas, de manera que queden bien mezcladas con la sal. Colo­carlas al sol.

Todos los días se revuelven y se dejan siem­pre al sol. Al cabo de más o menos quince días se preparan; cuando ya no están amargas, se retiran de la sal y se lavan con agua caliente.

Ponerlas al sol sobre una mesa hasta que estén secas. Pasarlas por aceite y acomodarlas en un frasco bien apretadas. Si se desea, espolvorear con ají pi­cante molido.

01. Aperitivos - 039