En una cacerola con manteca de cerdo, unos ajillos mondaos y un rabo
de cuchara de pimentón se pone a estofar partida en trozos, orillando el hueso,
carne de la pierna de la oveja o carnero
Se añade una cebolla partida en cuatro, un par de tomates rajaos, una
hoja de laurel, una ramilla de perejil y una chorretada de vino blanco
Cuando la carne esté algo tierna se incorporan las patatas, que se
quieran echar, en trozos gordos, un pimiento verde asado y cortado en tiras y
la sal correspondiente
Tapar y dejar que vaya cociendo con morosidá, moviendo la cacerola de
vez en cuando para que no se pegue, hasta que las patatas estén blandas, pero,
sin deshacerse
Pasar a una fuente honda caliente y a la mesa.
Fuente: Alfredo Juderías
Carnes - 05. - 031
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