Capon de corral en sal gorda

ni capón sin tocino

ni sermon sin agustino

Has de tomar un pollito de pocos meses que este castigado y ponerlo en orden. Despues de buen limpio, destriparlo y descañonado, se emperdiza y se pone a cocer en caldo de puchero con cebolla, perejil, yerbas finas, ajo y un buen cacho de tocino, colgado al humero, picado.

Despues de bien cocido se pone en una cazuela de barro, se humedece lo preciso con su caldo y se espolvorea a la mano con sal en granos gordas.

Agradecido de San Juan de Dios

Portiguero del Convento de

Capuchinos de Arcos del Rio

En el año del señor de mil ochocientos y cincuenta y nueve.

Fuente: Alfredo Juderías

Aves y caza - 03. - 031