Torito de lidia en cazuela

En una cazuela de barro a la lumbre, con aceite o manteca, se pone como medio kilo de carne de toro, ya debidamente sazo­nada, y se rehoga

Se echan unos gajos de cebolla y, cuando vayan tomando color, se añade una cucharada de harina, dos o tres de tomate y un cacillo de caldo más o menos

Se deja cocer un ratejo: luego se añaden unas patatas cortadas a tarazón, una ramilla de perejil y una cortezuela de canela

Cuando la carne esté tierna se vuelca sobre una fuente caliente.

Fuente: Alfredo Juderías

Carnes - 05. - 031