Perdigones escabechaos

Ya aviaos en condiciones se ponen en una cazoleta de barro de junto a un vaso de vino blanco, otro de vinagre, un chorretón generoso de aceite, una cabeza de ajos, una punta de cuchillo de pimienta molida, unos ajos espachurraos, una pizca de oré­gano y la sal correspondiente.

Se dejan cocer hasta que estén en su punto -tiernos; luego se enfrian y, si apetece, pueden conservarse en frascos de cristal bien tapados.

Fuente: Alfredo Juderías

Aves y caza - 03. - 031