Una vez desplumados, cortadas las patitas y el
pico, se hace un corte transversal bajo la pechuga; se limpian y lava la cara
Se sazonan debidamente y se echan a freir, en
una sartén honda a la lumbre con manteca de cerdo o aceite de oliva, hasta
dorarles
Nota: También asados, con la
misma preparación, pero cambiando la sartén por unas ascuas.
Fuente:
Alfredo Juderías
Aves y caza - 03. - 031
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