"Tómense algunas anchoas y unas lonjas de
tocino, píquense los menudillos de las aves, rellenando con esta masa el cuerpo
de las perdices"
"Se colocan en una cacerola y se rodean
de tomate y pimiento cocido y pelados, con sal, pimienta y perejil A la media
hora de cocción se añade medio vaso de vino blanco y, al cabo de media hora, se
saca del fuego la cacerola para servir las perdices calientes con unas lonjas
de jamón mas delgadas y fritas aparte"
Nota: Receta de José Redondo,
"El Chiclanero", aquel famoso matador de toros que nació en el bonito
pueblo de Chiclana en el año de gracia de 1819.
Fuente:
Alfredo Juderías
Aves y caza - 03. - 031
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