Poner en una olla panzuda de barro, todo en crudo, la carne que se
pueda partida en trozos del tamaño de nueces
Echar una cebolla espizcada, un par de ajillos cepillaos, un pimiento
verde partido a cachos, una hoja de laurel, unas hilachas de azafrán, unas
patatas cortadas a repiscón, una buena chorretada de aceite y así como un
pocillo de vino blanco
Cubrir con agua fria, mejor caldo, tapar la olla y cuando rompa a
hervir se pone la sal necesaria
Y dejarla cocer, lentamente, hasta que la carne esté tiemecilla
Nota: Lo
típico de este guiso, es hacerlo con caza: conejo, liebre.
Fuente: Alfredo Juderías
Guisos y potajes - 14. - 031
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