Emparedados de bechamela

He­cha la bechamela en la sartén, sea con manteca de vaca o de cerdo (la primera es más sabrosa), que que­de bastante espesa; al retirarla del fuego, se une con dos yemas de huevo batidas, para la canti­dad de dos tazas de leche y dos cdas de harina; se tiende en una fuente llana hasta que se enfría; se cortan los emparedados en cuadros pequeños; se tiene jamón preparado en rebana­ditas delgadas; se coloca una en la tapita, ta­pándola con otra de bechamela. Se envuelven en harina de galleta y huevo, y luego otra vez ga­lleta, y se fríen en la sartén con manteca.

22. Fritos