1/2
taza de agua, 1/2 taza de vinagre, 1/2 cdita de pimienta en grano, 1 ramita de
perifollo, 1 ramita de estragón, 1 hoja de laurel, 6 echalotes picados, 1
cebolla chica, 4 yemas, 200 gr. de manteca, sal, 1 cda de jugo de limón.
Mezclar el
agua, el vinagre, la pimienta en grano, el perifollo, el estragón, el laurel,
los echalotes, la cebolla cortada en cuatro.
Hacer
hervir hasta reducir a la mitad.
Colar y
dejar enfriar.
Agregar
las yemas y poner sobre baño de María hasta que se espese.
Incorporar
la manteca y seguir batiendo hasta espesar nuevamente.
Condimentar
con sal y jugo de limón.
Nota: Si se cortara, se une como la
mayonesa. Especial para pescados.
24. Salsas
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