Hígados de gallina al baño ma­ria

Para seis hígados, un vaso de leche; los hígados se machacan en el mortero bien finos y con su sal correspondiente; se echa la leche, se une bien, se pasa por un colador dos o tres veces, se pone en un molde, se echa una cucha­rada de manteca de cerdo que penetre en el fondo del molde y se hace hervir al baño maría.

25. Higado