Gandinga portorriquiña

Se pre­para el hígado de cerdo o de cabrito, un poco de pajarilla (melsa) y un poco de bofe; todo, menos lo último, se corta a pedacitos pequeños, y el bofe se pica con la media luna; preparado esto, en una cazuela se pone manteca, un grano de ajo picado, pimienta y sal y algunos tomates sin piel, arreglado a la cantidad que se quiera guisar, pero no muy abundante; frito esto, se une el picado ya preparado, y, después de rehogado, se le añade un poco de orégano, un par de cuchara­das de vino blanco, y, cuando está bien, se pone el agua necesaria para que cueza.

25. Hígado