Para 4 porciones
de espaguetis
1/2 kg de tomate perita naturalmente maduros, 2
diente de ajo, 8 hojas de albahaca, 1 dl de aceite de extra virgen e oliva,
peperoncino picante triturado a gusto, sal, queso tipo par-migiano, la mitad
cortado en trocitos con un cuchillo y la otra rallado.
Lavar lo tomate
y pasarlo por 3’ en agua hirviendo, pelarlos, córtalos en mitades, eliminar la
semilla y dejarlos escurrir.
Luego cortarlos
en filetti o sea en tiras y colocarlos en una ensaladera.
Condimentar con
sal y abundante aceite de oliva, agregar el ajo y el peperoncino triturados,
las hojas de albahaca cortada con la punta de los dedos, y el queso triturado a
cuchillo. Dejar descansar dos horas en heladera en un lugar no tan frío.
Transcurrido
este tiempo hervir medio kilo de espaguetis o del formato más grueso cono
forati o bucatini, bien 'al dente' y colados, mezclarlos con salsa en el mismo
recipiente. Espolvorear con el queso rallo y servir.
En un plato
'semicalente' para el verano que puede acompañarse también con un vino blanco
helado.
Esta receta es
preferible desenvolverla en el ámbito familiar y con pocos comensales, pues en
un establecimiento lo máximo que puedan encontrar que la hayan hecho con tomate
peritas en lata... y algún aceite de oliva de última presión en caliente.
31. Salsas
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