Háganse derretir en una cazuela dos
cucharadas de mantequilla y dos cebollas cortadas finitas; una vez frita,
añádase una cucharada de harina, dórese junto con dar: yemas de huevo duro,
hígados y corazones de ave picaditos, un poco de nuez moscada, raspadura de
limón, un vaso de vino seco y el agua suficiente, dejándolo cocer media hora;
se cuela y se echa encima de toda clase de aves, que estarán asadas de
antemano y arregladas en la fuente, Y debajo de cada pedazo de ave póngase una
tajada de pan frito en aceite o en manteca en la sartén. Esta salsa es muy
fina.
31. Salsas
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