Se hacen hervir algunos huesos. En una
cazuela se fríe con manteca un poco de cebolla, un ajo, perejil, orégano y
laurel; cuando está el sofrito, se añade el caldo de los huesos y se deja
hervir un rato, y en el momento de servirse, unan carne asada o pollo; se echa
esta salsa por encima, pasada por un tamiz.
31. Salsas
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