Hígados de pescado

Se cortan re­banadas de pan más largas que anchas, y se ponen a remojar en aceite crudo, para freírlas después en manteca de vaca. Se derrite en una cazuela manteca de vaca, y en ella se rehogan los hígados con mucho perejil, cebolletas tiernas, alcaparras y hierbas finas, todo muy picadito. Cuando los hígados están cocidos, se apartan y se colocan las rebanadas de pan frito en una fuente. Se pone encima de cada pedazo de pan una capa de picadillo; después se pone encima de cada rebanada un trocito de hígado con un par de filetes de anchoas, y se termina la opera­ción con una segunda rebanada del picadillo de las hierbas finas. Después que están todos los panes guarnecidos de igual modo, se polvorean con pan migado y se pone al horno para que coja color la superficie del manjar.

25. Higado