Hígados en pepitoria

Se limpian los hígados con sal y agua; después se cortan en pedacitos y se fríen en aceite o manteca de cerdo con un poco de cebolla; cuando estuvie­ren fritos, se les añade una salsa de avellana, ajo, miga de pan tostada y especias; se deslíe todo con un poco de agua o caldo, añadiendo un huevo duro picado; revuélvase todo, déjese cocer un rato y se sirve.

25. Higado