Hígado mechado

Un trozo de hígado de ternera no muy grueso se mecha con tiras de tocino viado; cuando la manteca está bien ca­liente (en cazuela), se echa el hígado dándole unas vueltas con fuego vivo; se tiene preparada una cantidad de cebolla fina (para una libra de hígado, una cebolla regular), se echa la cebolla que dore y se le añade el zumo de un limón, y cuando se comprenda que está cocido, puede ser­virse.

25. Higado