Derrítase un poco de manteca, y en ella
se deslíe una cda de harina; añádase a esta mezcla, poco a poco, un vaso
de leche, meneándolo todo sin cesar hasta que hierva; para hacerla más
superior se fríe en una cazuela manteca, cebolla hecha ruedas, zanahoria y
perejil; se rehoga bien, y después, con leche, se deja hervir, sazonándolo de
sal y nuez moscada; se agrega poco a poco a lo hecho anteriormente, se deja
cocer a fuego lento un rato y después se pasa por un tamiz para servirla. Se
sirve fría.
31. Salsas
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