Hígados rellenos al estilo jus­tribó

Tomando unas tajadas de hígado cortadas anchas y bien finas, se les coloca un picadito de carne, si puede ser de cerdo, condi­mentado con sal, pimienta, un grano de ajo, ce­bolla y un tomate sin piel; todo esto, frito con manteca en una sarten; se rellenan las tajadas de hígado, atándolas como si fuese un atadillo, se enharinan y se fríen.

Estos hígados se comen como plato frito, pues si se guisan, se endurecen los hígados.

25. Higado