Tripa en tartera

Después de bien limpia la tripa, se pone cortada en pedazos, que se escurren un momento; se pone manteca en una sartén y se envuelven de pedazo en pedazo en la harina, la galleta y el huevo batido; otra vez en la galleta, se fríe en la manteca; luego se van colocando los pedazos en una tartera; terminado, se echa la manteca que queda en la sartén con una gotas de caldo por encima de la tripa, y con fuego lento se va cocinando, aña­diéndole gotitas de caldo, hasta que esté en su punto para poderla servir bien caliente.

24. Despojos