Hígado y sangre a la catalana

Se pone en la sartén manteca y luego cebollas cortadas a ruedas, pero en bastante cantidad, y pimienta molida; cuando está a medio dorar, se le pone el hígado, que ya se tiene cortado a pedacitos pequeños; luego que está bien dorado, se corta la sangre bien fina y se echa, se da al­gunas vueltas para que cueza, y se sirve bien caliente.

25. Higado