Después de limpios y hervidos con sal, se
dejan enfriar.
Un momento antes de servirlos se pondrá
en una sartén harina con un poco de mantequilla, dejándolos oscurecer, y se
echarán en ella los sesos a freír, partidos en ruedas.
Téngase preparado bastante perejil bien
picado, y sírvase con él por encima de los sesos, que ya estén bien calientes.
24. Despojos
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