Sesos entomatados

Se coge un seso de ternera, se pone a hervir con sal y se pone a escurrir; en una cazuela se echa aceite o man­teca, un poco de cebolla fina y bastante cantidad de tomates; cuando está frito, se echa un poco de caldo, se deja hervir un rato y luego se pasa por un tamiz, y en esa salsa se coloca el seso. Este es un plato muy sabroso.

24. Despojos