Sesos huecos (3)

Se deslíe agua con ha­rina, que quede un poco espesa; se baten las claras bien, como para hacer suspiros, y luego se mezclan las dos cosas batiéndolas bien. Se tiene el seso hervido y cortado a pedacitos pe­queños, se incorpora en lo demás; en la sartén se pone bastante aceite, y cuando está bien ca­liente, se hacen los buñuelos, tratando que cada uno tenga una rueda de seso en medio. Estos buñuelos han de subir mucho.

08. Despojos