8/10 dientes de ajo según tamaño, 2 yemas de huevos
frescos, 1/2 cdita de sal, 3 decilitros de aceite (si es de oliva, mejor), jugo
de 1/2 limón. Agua tibia cantidad necesaria.
En una mortero,
reducir en pasta los diente de ajo y mezclarlo con las yemas de huevos y la
sal. Siempre en el mortero, mediante un movimiento giratorio del pilón,
incorporar gota a gota todo el aceite. A cada tanto incorporar también gotas de
limón y pequeñísimas cantidades de agua tibia. La salsa debe finalizarse con una
consistencia cremosa.
31. Salsas
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