Hervir un kilo de tomates superiores y
que tengan jugo; cuando están blandos, se pasan por un tamiz con el agua en
que se han hervido. En otra parte, mondar y cortar a tajadas dos kilos de manzanas,
que se hacen hervir de la misma manera; se pasan por un tamiz para extraer el
jugo, que se une con el de los tomates.
Para cada litro de jugo, dos libras de
azúcar. Se pone a fuego vivo hasta que vaya a hervir, moviéndola continuamente
para que se una todo bien. Se retira del fuego, se deja enfriar. Se llenan los
moldes y se ponen a helar con bastante cantidad de hielo y sal.
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