Se hace un almíbar de
azúcar en polvo, cuatro onzas, y se une con un poco de jarabe y medio litro de
agua; cuando ya esté formado un almíbar, en el mortero se machaca media libra
de chocolate bueno, uniéndolo con agua y jarabe, que forme una pasta dura. Si
no se quiere poner chocolate, puede hacerse con el cacao Van Houten, que
entonces las delicias quedarán finísimas. Se pone a fuego lento, hasta formar
una crema espesa.
No se puede dejar de
mover continuamente hasta sacarlo del fuego; se servirá con galletas u otra
pasta adecuada.
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