Helado de crema portuguesa

1 litro de leche, 250 gr. de azúcar refinería, 1 vaina de vai­nilla, 8 yemas, 200 gr. de crema de leche, 100 gr. de vino oporto, 50 gr. de frutillas o guindas confitadas, 3 higos abri­llantados.

Crema chantilly: 200 gr. de crema de leche, 3 cdas de azúcar impalpable, una pizca de vainillina (ver "Cremas").

Varios: Guindas o frutillas enteras.

Poner la leche, el azúcar y la vainillina en una cacerola. Hervir 10’, retirarla y verterla despacio sobre las yemas pasadas por cedazo. Llevar nuevamente al fuego para que espese, sin dejar hervir.

Retirar, y cuando es­té fría, agregarle la crema de leche, el vino y la fruta cortada en trozos pequeños. Poner en el congelador.

Crema chantilly: Con los ingredientes indicados hacer la crema.

Servir el helado adornando con la crema colocada en una manga con bo­quilla rizada.

Terminar el adorno con guindas o frutillas enteras.