5 kilos de azúcar refinería, 1,200 g de
glucosa 1 1/2 litros de agua
Mezclar
todo, poner sobre un fuego fuerte y revolver bien para evitar que la glucosa
vaya al fondo del recipiente y se queme. Cuando hierve se retiran las impurezas
con la espumadera. Se dejará hervir hasta que adquiera el punto. Este se conoce
introduciendo una cuchara en el líquido y, retirándola, se sumerge en agua
fría; si con lo que queda en la cuchara puede formarse una bolilla, el fondan
estará a punto. Se retira del fuego y se deja sin mover hasta que esté tibio;
entonces se bate con una espátula hasta que quede de color blanco y duro.
Cuando se
utiliza el fondan, se entibia, y si estuviera muy duro, se le agrega agua hasta
adquirir la consistencia deseada.
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