Helado de crema de vainilla

350 gr. de azúcar, 1 cda al ras de maicena, 8 yemas, 1 1/2 litro de leche, 2 cditas de esencia de vainilla, 200 gr. de crema de leche, 3 claras batidas a nieve.

Mezclar el azúcar, la maicena y las yemas.

Incorporar la leche, mezclar con batidor de alambre y cocinar revolviendo continuamente.

Hervir 1’, retirar y entibiar. Perfumar con la esencia, añadir la crema de leche batida espesa.

Incorporar con cuidado las claras batidas, moviendo suavemente.

Colocar en las cubeteras, poner la heladera al máximo de frío y dejar hasta que esté congelado.