Pastel victoria

(Brazo de gitano relle­no de carne)

Hervida una gran cantidad de patatas, se machacan en caliente y se forma en una tabla una pasta gruesa.

Aparte, se tiene un picadillo de carne de cerdo adobada con pimiento, sal, un grano de ajo, ce­bolla fina y tomate; todo se pasa por la sartén con un manteca de cerdo, para freírlo algo. Se re­llena de pasta de patata y se le da la forma de brazo de gitano, y bien redondeado, se pasa por galleta molida y huevo batido. Se fríe en la sar­tén, sin dejarlo dorar mucho. Se prepara una be­chamela fina y clarita, y se echa por encima en cl momento de servirlo a la mesa. Se puede ador­nar la fuente de rabanitos, ensalada u otra cosa.

14. Entrantes