Para tres cuartillos de
leche, dos yemas de huevo y un huevo entero. Los huevos se baten con azúcar
bastante rato, se unen con dos partes de la leche, reservando una parte; ésta
ha de estar tibia, y moviéndola aprisa, para que no se cuaje el huevo, se perfuma
canela o vainilla y se cuela. La parte de leche reservada en un pote de
hojalata se pone al baño maría con cinco hilos de cola de pez blanca, cortada
muy fina para que se deshaga más pronto, y cuando está desleída, se une esta leche
a la otra que está con el huevo, se prueba de dulce y se coloca en un molde que
no tenga dibujos, se deja de noche en un sitio en que de bien el aire para que
cuaje, y, cuando está, puede sacarse del molde.
14. Entrantes
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