Helado de naranja y zanahoria con pasas

Para 4 personas

1/2 litro de zumo de naranja

1 cda de ralladura de piel de naranja

2 zanahorias

1 cda de miel

50 g de uvas pasas sin semillas

1 clara de huevo

100 g de yogur natural desnatado

1 cda de harina de arroz

1 cdita de agar-agar

1 pizca de vainilla natural

Lavar las zanahorias y cocinarlas con la piel. Licuarlas zanahorias, la ralladura, el zumo, la miel, la mi­tad de las pasas, la harina de arroz y el agar-agar.

Cocinar el licuado obtenido y cuando comience a her­vir, retirar del fuego, perfumar con la vainilla y agregar lentamente el yogur y las pasas restantes.

Colocar todo en el congelador. Cuando esté consis­tente, incorporar la clara batida a punto de nieve. Poner nuevamente en el conge-lador hasta que ad­quiera punto de helado.

39. Helados