Para 4 personas
250 ml de crema
de leche
6 yemas de huevo
250 g de azúcar
integral de caña
100 ml de agua
Para la infusión:
15 g de flores de
manzanilla
200 ml de agua
Preparar la infusión de manzanilla y dejarla enfriar. A continua-ción,
hacer el almíbar (según la receta que se facilita en este manual) y batir las
yemas de huevo. Mezclar las yemas con el almíbar, poco a poco, mientras se
baten. Incorporar la infusión de manzanilla y remover bien. Luego, agregar,
lentamente, la crema de leche batida. Verter la mezcla en cubiteras sin
divisiones, taparlas y dejarlas en el congelador durante seis horas.
Transcurridas dos horas, remover con un tenedor durante unos minutos.
39. Helados
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