Es ni más ni menos que un cerdo montés, y como
tal cerdo susceptible de todas las preparaciones de éste.
De él pueden hacerse salchichas, butifarras,
chorizos, salchichones y demás embutidos.
Su carne salada es de una sustancia deliciosa
y superior a la del cerdo doméstico, y, como éste, es un animal aprovechable
todo, sin que tenga desperdicio alguno.
No obstante, se preparan con él algunos platos
característicos, cuyas fórmulas describimos a continuación.
Aves y caza - 03 .048
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