Limpia y descuartizada la liebre se coloca en
una cazuela, echándole agua salada, próximamente hasta la mitad de su volumen.
Se pone al fuego, y cuando hierve se le añaden
4 cebollas enteras, 2 zanahorias, 2 cabezas de ajo y un buen trozo de calabaza.
Cuando la liebre está cocida, pero aun algo
dura, se colocan en el mortero el hígado y las legumbres que cocieron con ella,
reduciéndolo todo a pasta fina, lo mismo que media lata de tomates y media de
pimientos morrones muy picados.
Así que todo forma un amasijo homogéneo se
añade a la liebre, que debe estar casi seca, y se le incorpora además caldo en
la misma cantidad que el agua echada anteriormente.
Se deja cocer moviendo con la paleta de vez en
cuando y sazonando con pimienta.
En una sartén se hace calentar una cda de
grasa, y en ella se dora otra bien llena de harina, incorporándola a la liebre
y haciéndola cocer a fuego lento hasta que esté tierna.
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