Se avía y se parte en trozos una gallina y se rehoga,
en una cazuela de barro a la lumbre, con una pella de manteca de puerco,
después de haber frito en élla, cebolla y perejil bien repicado.
Cuando el guiso esté a medias, lo cubrimos con caldo,
un chorro de vino blanco y las especies que tengamos a mano.
De seguido, las verduras casi picadas, y se deja hacer
a fuego manso, hasta que todo esté a punto.
Aves y caza - 03 .049
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