Se deshuesa una gallina en la propia forma que
hemos indicado al hablar del pavo en galantina.
Se cose dejándole una pequeña abertura.
Se rellena con jamón cortado muy menudo, un
cuarterón de salchichón, también picado, pan rallado mojado en leche, y lonjas
muy delgadas de tocino.
Se cose en total una vez rellena, se cuece un
poco en él puchero y después se asa, sirviéndola fría.
Al cocerla es necesario apretarla bien dentro
de un paño fuerte, para que no reviente, paño que se quitará cuando vaya a
asarse el ave.
Aves y caza - 03 .048
No hay comentarios:
Publicar un comentario