Guiso de gallina .049

Pongo una cazuela de barro, a la lumbre, con aceite bueno, y echo a freir unos trocejos de tocino de jamón, de puntas, para que se tuesten.

Entonces, los retiro y en la pringue que queda, rehogo la gallina ya aviada, sazonada en condiciones y partida en trocejos.

Le viene bien freir, al mismo tiempo, unas cebollas y una rameja de perejil.

Cuando los pedazos estén dorados, se pasan, acompañados de la cebolla, a una cacerola.

Echo una chorretada de vino blanco, alguna especie que tenga a mano y, si hace falta para cubrir el guiso, un cacillo de caldo del puchero,... y nada más.

Dejar que se vaya haciendo a fuego manso, y en paz.

Aves y caza - 03 .049