Plato muy estimado por los alemanes y para
cuya preparación conviene proceder en la siguiente forma:
En una cacerola y a fuego vivo se ponen 500 g
de choucroute.
(Choucroute
es el repollo fermentado, que se vende en latas en las buenas tiendas de
ultramarinos).
Se le añade una cebolla, un trozo de carne de
cerdo salada, tres cdas de la grasa que sirvio para asar la gallina y un
cacillo de caldo.
Se deja hervir y a los 10’ se tapa con un
papel de estraza colocado debajo del tiesto, procurando que continúe el hervor
a fuego lento por espacio de dos horas.
Se pica la carne de los muslos y pechuga de la
gallina, que debe estar asada en trozos grandes, y se incorpora al choucroute,
haciendo que cueza todo reunido media hora más y cubriendo la tartera en la
misma forma indicada anteriormente.
Aves y caza - 03 .048
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