(Sarmi's lozovi lista)
Para 6
personas
500 g. de carne picada (mejor cordero o vaca),
225 g. de hojas de parra en salmuera (escurridas y quitadas los tallos), (se
pueden comprar en tarros en mantequerías y supermercados.) También pueden
utilizarse hojas de repollo, espinacas, etc., pero las auténticas son las de
parra, 2 cdas de aceite vegetal, 1 cebolla picada, 50 g. de arroz de grano
corto, 1 cda de salsa de tomate, 1 cda de té de pimentón, 1 1/2 cda de té de
sal, 2 cdas soperas de perejil picado, 2 cdas de té de hojas de hierbabuena, 2
cdas de té de eneldo fresco o seco, pimienta negra.
Para la salsa: 3 cdas de maizena, 3 yemas, 3 tacitas de
yogur natural, zumo de limón, sal y pimienta.
Poner las
hojas en un cazo grande; llenar hasta las tres cuartas partes de agua fría y
hervir a fuego vivo. Escurrir.
Freír la
carne en una sartén grande, a fuego moderado, hasta que esté dorada. Retirar
con espumadera. Quitar la grasa.
Poner
aceite en la sartén y dorar la cebolla. Agregar el arroz y freír unos segundos.
Añadir, removiendo, el tomate; luego la carne y el pimentón. Agregar media
tacita de agua y la sal; mezclar bien fuera del fuego; agregar las hierbas, la
pimienta y revolver.
Poner las
hojas de parra en un cuenco de agua fría, para poder separarlas sin romperlas.
Colocar cada hoja, con los nervios hacia arriba, sobre una superficie plana. Poner
una cda colmada de relleno sobre la hoja, cerca del tallo. Doblar el extremo
del tallo sobre el relleno, luego los dos lados para sujetar el relleno y
enrollar después la hoja.
Engrasar el
fondo de un cazo grande y cubrirlo con unas cuantas hojas rotas. Colocar los
rollitos, con el doblez hacia abajo, mejor en una sola capa, bien apretada. Si
se va a poner una segunda capa, cubrir la primera con una capa de hojas de
parra. Poner un plato boca abajo sobre los rollitos para que no se abran
cuando cueza el arroz y se hinche. Verter agua suficiente sobre el plato para
cubrirlo. Tapar bien el cazo y poner a fuego lento dejando cocer una hora y
media.
Para
preparar la salsa, poner la maizena en un cacito y mezclar con tres cdas de
agua. Luego, agregar, batiendo, las yemas y el yogur.
Quitar el
jugo de la cocción de los rollitos y conseguir unos 150 ml. añadiendo agua.
Agregar este líquido a la mezcla de la maizena y remover para trabar.
Poner la salsa
a fuego mínimo y sin dejar de dar vueltas, llevar a punto de ebullición. Dejar
cocer suavemente, removiendo durante unos segundos. Cuando tenga la
consistencia de unas natillas, añadiendo algo de agua si hiciera falta,
retirar del calor y sazonar, agregando zumo de limón a gusto.
Poner la salsa
en seis platos calientes. Colocar encima los rollitos rellenos, sin que se
toquen. Mantener calientes hasta el momento de servir.
Si se usan
hojas de parra frescas (no fumigadas con productos químicos), blanquéelas un
minuto en agua hirviendo bien salada, dando vuelta a las hojas en el agua a mitad
de cocción. Escurrir en colador; aclarar en agua fría.
Este plato
es el más típico de Bulgaria, aunque otros países lo hacen también muy
parecido.
Receta bulgaria
Frutas y verduras - 12. - 036
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