Calabacin a la hungara

Para 6 personas    

2 1/2 kg. de calabacín, 50 g. de cebollas finamente picadas, 4 dl. de crema agria, 60 g. de manteca de cerdo, 40 g. de harina, 40 g. de eneldo, 1 diente de ajo, sal, 1 cda de vinagre.

Elegir los calabacines con la piel lisa y brillante. Pelar­los, cortarlos en dos en sentido longitudinal. Quitarles con mucho cuidado las pepitas. Cortarlos en finísimas ti­ritas (se hace mejor con un rallador de los que se utilizan para rallar zanahoria o patatas paja).

Salar y dejar reposar durante 20’.

Escurrir­los apretando para hacerles soltar el líquido.

Rehogar ligeramente la cebolla; mojar con un poco de caldo o agua y agregar los calabacines. Llevarlos a ebullición.

Diluir un poco de harina en nata fresca y añadirlo. Mezclar bien y dejar hervir unos minutos más.

Antes de servir, añadirle una cuchara de café de vina­gre.

Comprobar la sal y servir.

Frutas y verduras - 12. - 036