Limpias y cortadas se cuecen con
agua y sal; las hojas, solas, se extienden sobre la mesa y se cubren con la
siguiente tarsa:
En una sartén se rehoga cebolla
picada, cuadraditos de jamón, perejil, bastantes acelgas, dos huevos duros picados
y un poco de caldo; se dejan rehogar, mezclando con huevo crudo, sal, y
pimienta blanca. Se rellenan las hojas de acelga con tarsa, se rebozan con
harina y huevo batido y se fríen. Al servir estos paquetitos se rocían con la
salsa que más guste.
Frutas y verduras - 12. - 037
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