Para 6
personas
5 kg. de habas con vaina, 100 g. de tocino
entreverado, 1 cebolla, 100 g. de butifarra negra, 3 tomates maduros, 2 dientes
de ajo, 300 g. de butifarra negra en un trozo, aceite, 60 g. de manteca de
cerdo, 1 manojito de orégano, tomillo, laurel, hierbabuena, perejil y apio, 1
clavo, pimienta molida, canela molida, 1 vasito de jerez seco, caldo de carne y
sal, 2 terrones de azúcar.
Cortar el
tocino en tiritas. Poner en una cazuela de barro la manteca de cerdo; arrimarla
al fuego y freír el tocino. Cuando empiece a dorarse, echar la cebolla picada,
los ajos picados y el ramillete de hierbas.
Cuando
empiece a tomar color la cebolla, agregar los tomates pelados y picados;
rehogar unos minutos y seguidamente añadir las habas desgranadas; tapar la
cazuela y dejar que se rehogue, moviéndolas de vez en cuando con la espumadera.
Añadir el
vino, un poco de pimienta, el azúcar, la butifarra y el caldo o agua caliente,
en tal cantidad que el conjunto quede cubierto, pero sólo cubierto, pues las
habas deben cocerse en su propio jugo.
Poner un
papel de estraza bajo la tapadera y continuar la cocción lentamente y sin
interrupción hasta que estén cocidas, cuidando de sacar antes la butifarra, con
el fin de qué no se deshaga. No deben tener demasiado jugo.
Para
servirlas quitar el ramillete; disponer encima la butifarra dividida en seis
trozos, un poco de perejil picado y servirlas bien calientes.
Receta españa
Frutas y verduras - 12. - 036
No hay comentarios:
Publicar un comentario