Cocidas en agua y sal las patatas
enteras se pelan y pasan por el prensa-puré; se agrega sal, yema de huevo y
mantequilla; cuando está muy fina la pasta se agrega clara batida a punto de
nieve.
Se unta con mantequilla un molde de
modo que quede un hueco en el centro y se rellena con menudillos de ave, que se
habrán partido y frito antes, o con un picadillo de jamón y ternera, también
frito, o con pechuga de aves; se tapa todo con pasta y se pone al horno hasta
que se dore. Se sirve caliente.
Frutas y verduras - 12. - 037
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