Se pone en una olla de barro cocido una capa
de garbanzos crudos
Añadir un par de manitas de ternera y los
callos, previamente bien lavoteados y cortados, unos granos de pimienta, un par
de clavillos, dos o tres dientes de ajo pelaos, media cebolla, un rabo de
cuchara de pimentón y una ramita de hierbabuena
También se echa un cachejo de tocino de jamón
y unas rodajas de chorizo
De
remate lo típico sería agregar a la olla una pella de manteca
"colorá" pero, si no hay otro remedio, nos conformaremos con una
buena chorretada de aceite de oliva
Salpimentar y a la candela dejándola hervir
lentamente y, si acaso lo pide, añadir un poquillo de agua hasta que estén
enternecios
Nota: Dictada por Isabel Cala, de
Jerez de la Frontera.
Fuente:
Alfredo Juderías
Despojos - 08. - 031
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